Idea per antipasto: polpette di patate e baccalà

Ingredienti:
• 400 g patate
• 200 g baccalà
• 1 tuorlo uovo
• 1 pizzico di pepe
• 2 pizzichi di sale
• 70 g parmigiano reggiano
• 400 g pane grattugiato Schär per la panatura

Per la pastella:
• 150 g farina di riso Schär
• 230 ml acqua gasata
• 20 ml olio EVO
• Sale q.b.
Per l’emulsione di basilico - facoltativo
• 300 g foglie basilico
• 200 g ghiaccio
• 80 ml acqua
• Olio EVO q.b.

Procedimento:
Cuocere le patate per circa 40 minuti in acqua bollente. Nel frattempo, cuocere il baccalà al vapore. Una volta pronti, creare un impasto.
Spellare e schiacciare le patate, unire il baccalà privato di pelle, il parmigiano, un tuorlo d’uovo e aggiustare di sale e pepe.
Amalgamare ottenendo un composto compatto e morbido. Lasciare riposare per circa 30 minuti in frigo.
Preparare l’emulsione unendo tutti gli ingredienti e con l’ausilio di un minipimer frullare. Filtrare il tutto con un passino al fine di ottenere una salsa liscia e cremosa. (Procedimento facoltativo)
Tirare fuori dal frigo il composto e dare la forma delle classiche polpette. Immergerle nella pastella per ben due volte e successivamente nel pane grattugiato. Lasciar riposare qualche minuto.

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