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Il bignè è forse una delle preparazioni base più versatili in cucina: con un impasto semplice e veloce come quello della pasta choux si possono infatti realizzare numerosissime varianti, sia dolci che salate. Il gusto neutro e la fragranza del guscio si prestano a qualsiasi tipo di abbinamento, dalla classica crema chantilly a versioni più originali, come quella saporita proposta dallo chef stellato Riccardo De Pra. Il bignè in questo caso racchiude una farcitura cremosa al formaggio ed è impiattato caldo per poter assaporare al meglio il contrasto tra le consistenze – il guscio croccante e la crema morbida e vellutata.

Il Cremosissimo

Ingrediente protagonista del ripieno è il Cremosissimo Bergader, scelto dallo chef per la sua dolcezza e l’intensità del suo sapore, che vengono esaltate dal consumo a caldo. Prodotto con il miglior latte delle Alpi e seguendo i principi della tradizione casearia di montagna, questo formaggio a pasta molle è caratterizzato da una crosta edibile di muffa bianca nobile che ne rende particolarmente originale il gusto. Il Cremosissimo, inoltre, è naturalmente privo di lattosio e senza glutine e risulta quindi ideale anche per chi soffre di intolleranze alimentari. Ma non solo: la scelta dell’azienda di utilizzare il caglio microbico invece di quello animale in fase di produzione lo rendono accessibile anche a chi ha preferenze vegetariane.

Ingredienti per 4 persone:

Per i bignè:

50 g di burro

125 ml di acqua

2 uova

75 g di farina

un pizzico di sale

Per la farcitura:

100 g di latte

50 g di formaggio grana o parmigiano

100 g di Cremosissimo Bergader

50 g di ricotta

Preparazione

Iniziare dall’impasto per i bignè. In un pentolino far sciogliere a fiamma bassa il burro nell’acqua insieme ad un pizzico di sale e spegnere il fuoco non appena raggiunta l’ebollizione. Aggiungere la farina e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi. Rimettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e, sempre mescolando, attendere che il composto si compatti e diventi una palla uniforme. Quando inizia a sfrigolare togliere dal fuoco e far raffreddare completamente. Trasferire il composto nella ciotola della planetaria (in alternativa si può utilizzare una frusta elettrica) e montarlo a media velocità. Unire le uova una alla volta, aggiungendo la seconda solo dopo che la prima sia stata completamente assorbita. Lavorare un paio di minuti fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Trasferirlo in una sac à poche e creare dei piccoli bottoni uniformi sulla carta da forno posizionata sulla la teglia. Infornare a 180 °C (forno ventilato), tenendo lo sportello del forno leggermente aperto per 20-30 minuti, o comunque fino a che i bignè non risultino belli gonfi e dorati.

Mentre i bignè cuociono in forno procedere con la preparazione della crema per la farcitura. Mettere un pentolino sufficientemente capiente sul fuoco, versare il latte e portarlo ad ebollizione. Togliere dal fuoco e sempre mescolandolo aggiungere il formaggio grana a pioggia, il Cremosissimo Bergader tagliato a piccoli cubetti ed infine la ricotta. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Una volta completata la cottura dei bignè, estrarre la teglia dal forno e farcirli con la crema utilizzando una sac à poche.

→ Scopri il video della ricetta “Bignè caldi con Cremosissimo” sul sito di Bergader Italia: https://www.bergader.it/ricette/item/183-bigne-caldi-con-cremosissimo.html

Anche per il 2021 Bergader – azienda di riferimento nel settore dei formaggi di montagna a pasta molle – conferma l’intensa attività di comunicazione già portata avanti lo scorso anno sui media nazionali e si appronta ad avviare una nuova, importante azione strategica sulla città di Milano.

L’8 marzo, infatti, l’azienda lancerà una campagna outdoor in tutto il capoluogo lombardo, con un messaggio che, giocando sulle posizioni acquistate – linee autobus e metro della città – racconta l’origine del prodotto e rievoca il viaggio dei formaggi Bergader e nello specifico della referenza erborinata Bavaria Blu, dalle alte vette montane alla tavola del consumatore. Con oltre 100 schermi posizionati nelle pensiline degli autobus e poster formato maxi in 80 stazioni metro della città, Bergader si assicura una elevatissima pressione e un’audience potenziale di oltre 230 milioni di contatti.

A completamento della strategia comunicativa, nel mese di marzo si affiancheranno all’operazione di outdoor advertising anche la campagna televisiva su LA7 in fascia prime time – con due nuovi spot dedicati alle ricette dello chef stellato De Pra – e un’intensa pianificazione su Il Corriere della Sera.

Bergader torna in TV con un nuovo spot ambientato nella suggestiva conca dell’Alpago (BL) e realizzato dalla casa di produzione milanese Treeshome.

In questo commercial lo chef Riccardo De Pra, protagonista senza controfigura anche nelle scene in motocicletta, deve arrivare in tempo per dare l’ultimo tocco a una pietanza che la sua brigata di cucina sta preparando.

E quel tocco non è un semplice erborinato, bensì Bavaria Blu, il formaggio Bergader capace di trasformare anche una semplice insalata in una creazione degna di un grande chef. La qualità e il gusto di Bavaria Blu, declinato in tre varianti, rendono questo formaggio non solo una specialità che può essere gustata da sola, ma anche l’ingrediente speciale da aggiungere ad un piatto per trasformarlo in una piccola raffinatezza culinaria.

“Il segreto dell’eccellenza sta nella qualità della materia prima e nella sua semplicità d’uso”. E’ questo il fil rouge della comunicazione dell’azienda, già promosso nella serie di ricette che hanno accompagnato i consumatori durante il lockdown, dal titolo “Anche gli chef mangiano a casa”.

Lo spot, on air nei formati da 60 e 15 secondi è in onda in prime time in esclusiva su LA7 fino a dicembre 2020.

È possibile visionare lo spot a questo link: https://www.youtube.com/watch?v=eojhHinMwVs

Nonostante la situazione atipica determinata dalla pandemia e dal conseguente lockdown, il 2020 è stato un anno di crescita per Bergader Italia che, forte del processo di brand repositioning iniziato nel 2018, ha registrato un importante aumento delle vendite nel comparto prodotti a libero servizio. La scelta strategica di potenziare le proprie attività commerciali e di marketing negli ultimi due anni ha sicuramente influito in maniera importante sulle performance del marchio nella GDO: la quota di mercato dell’azienda nel segmento dei formaggi a pasta molle a peso fisso, infatti, ha superato il 16%.

“Le condizioni atipiche che abbiamo dovuto affrontare quest’anno, come l’annullamento del CIBUS, ci hanno messo davanti a diverse scelte strategiche – spiega Luca Fontana, Direttore Vendite Bergader Italia. Abbiamo deciso di non compiere passi indietro ma di potenziare i nostri progetti di comunicazione. Proprio durante il periodo di lockdown, ad esempio, abbiamo lanciato in tv una nuova campagna pubblicitaria che ha visto protagoniste alcune ricette realizzate con i nostri prodotti, preparate dallo chef stellato Riccardo De Pra. L’obiettivo è stato quello di presentare al grande pubblico la versatilità dei nostri prodotti, offrendo momenti di leggerezza in un contesto difficile come quello del confinamento. I simpatici minispot, in cui lo chef preparava ricette semplici e gustose facilmente replicabili a casa, sono stati la perfetta occasione anche per lanciare la nostra ultima novità prodotto, il Bavaria Blu. I risultati della campagna sono stati eccellenti e le nostre referenze principali, Cremosissimo e Edelpilz, hanno raggiunto punti di crescita del 20-30%”.

Un segnale sicuramente positivo per questi tempi di incertezza sull’andamento futuro del mercato, che ha convinto Bergader a continuare nella direzione intrapresa in termini di comunicazione. L’autunno, infatti, si prospetta pieno di novità sia sul piano televisivo che su quello digital. Oltre ad un nuovo spot tv attualmente in lavorazione – ideato da Agostino Toscana, personalità di spicco nel panorama del marketing e advertising italiano – nei prossimi mesi partiranno anche alcuni nuovi progetti digital, in collaborazione con diversi food influencer.  Tra questi, a breve, vedrà alla luce sui canali social di Bergader Italia il format “Ti è piaciuta chef?”, un contest di ricette in cui ognuno dei foodblogger partecipanti istruirà da remoto lo chef De Pra – giudice della gara – nella preparazione dei piatti e nell’utilizzo dei nostri prodotti.

“Siamo decisamente soddisfatti dell’andamento di quest’anno finora – continua Fontana – e fieri di come siamo riusciti a gestire le criticità in modo flessibile e dinamico. Ci siamo posti importanti obiettivi di crescita, a due cifre, e stiamo cercando di raggiungerli attraverso una strategia di comunicazione semplice, coerente e innovativa che unisca la potenza e l’autorevolezza della tv e della stampa alla freschezza dei format e dei linguaggi social”.

Lo chef stellato Riccardo De Pra si è ispirato al mondo delle fiabe di quando era bambino per creare questa gustosa ricetta con i piselli freschi di stagione.

Una crema deliziosa che fa parte della serie di ricette “Anche gli chef mangiano a casa”, un progetto Bergader che vuole accompagnare le persone in questo periodo, in cui c’è tempo per riscoprire il piacere dello stare ai fornelli per realizzare dei piatti semplici ma gustosi, con ingredienti facilmente reperibili nel frigorifero di ogni famiglia.

20 video ricette nel formato di un minuto l’una trasmesse su La7, La7d e che si possono rivedere sul sito e sul profilo Instagram di Bergader, raccontate in modo semplice e spiritoso per un uso creativo dei formaggi.

RICETTA LA PRINCIPESSA SUI PISELLI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

·        1 scalogno

·        20 g. di burro

·        2 patate piccole

·        350 g. di piselli freschi

·        brodo q.b.

·        crostini di pane a piacere

·        100 g. Edelpilz Bergader

·        olio d’oliva q.b

PREPARAZIONE

Taglia a fettine lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con il burro. Intanto fai a fettine sottili le patate e aggiungile alla cottura. Quando sono quasi pronte aggiungi i piselli freschi e copri con un brodo caldo. Controlla la cottura e quando anche i piselli sono morbidi crea una crema utilizzando un

frullatore ad immersione. Impiatta e guarnisci con i crostini e il formaggio Edelpilz Bergader sbriciolato. Aggiungi un filo d’olio d’oliva e servi in tavola.

EDELPILZ BERGADER

L’Edelpilz è il formaggio erborinato storico di Bergader nato nel 1927. Presenta una pregiata nota piccante per il palato e si caratterizza per le venature blu che richiamano i ruscelli dell’alta montagna.

Un successo di gusto che è arrivato a quasi 100 anni di storia e che conserva ancora oggi la sua ricetta originale. Un formaggio che rende omaggio alla tradizione casearia con una lavorazione innovativa, che armonizza il sapere antico dei mastri casari con le nuove tecnologie.

Con caglio microbico, quindi adatto alla dieta vegetariana e senza glutine.

Riscoprire una cucina semplice, ma gustosa: è questo l’obiettivo del nuovo progetto di Bergader, storica azienda casearia, che vuole accompagnare i propri clienti nella creazione di piatti con ingredienti facilmente reperibili nel frigorifero di ogni famiglia. Per fare questo, Bergader ha prodotto 20 videoricette trasmesse in onda su La7 e La7d (dal 5 aprile in poi), in collaborazione con il noto chef Riccardo De Pra, che suggeriscono un uso creativo dei propri formaggi.

I video – della durata di 1 minuto l’uno – sono ambientati nella piccola cucina di una casa di montagna, luogo che sicuramente valorizza i sapori su cui si basa la filosofia Bergader. Lo chef racconta in modo spiritoso e sintetico i passaggi per la preparazione di pietanze che ben abbinino i formaggi Bergader a prodotti freschi e comuni.

 Le videoricette sono raccolte nel canale Youtube di Bergader, clicca qui per visualizzarle. 

Con la creazione da parte di Bergader del Bavaria Blu nel 1972 è avvenuta una vera e propria innovazione nel mondo dei formaggi erborinati: la combinazione di due tipologie di muffe nobili con maturazione differente.
La particolarità del prodotto risiede nel fatto che oltre alla coltura di muffa blu (penicillum roqueforti) che, secondo una procedura brevettata, matura dall’interno del formaggio verso l’esterno, nel Bavaria Blu viene utilizzata anche la coltura di muffa bianca (penicillium camenberti), che matura dall’esterno verso l’interno. È proprio questo a conferire al formaggio il suo sapore particolarmente intenso e apprezzato che, fin dal suo storico lancio negli anni ’70, ha permesso all’azienda Bergader di occupare una nicchia di mercato.
Sia il formato che il tenore di grassi differiscono dai classici erborinati: il Bavaria Blu è cremoso e nettamente più dolce, rendendolo ideale per il consumatore che si avvicina per la prima volta a questa tipologia di formaggi. Inoltre, grazie all’equilibrio fra tenore di grassi e umidità possiede una spiccata stabilità che lo rende facile da tagliare e da confezionare.
Grazie a questa specialità casearia, definita dagli esperti del settore il “formaggio del secolo”, Bergader ottenne nel 1979 il Goldener Zuckerhut, il più importante premio del settore alimentare.

 Il nuovo prodotto entra nel mercato italiano con tre varianti: il Bavaria Blu Classico nella sua storica ricetta, il Bavaria Blu Dolce, più delicato, e il Bavaria Blu Forte con un gusto più intenso e deciso.
Luca Fontana, Direttore vendite di Bergader Italia, afferma: “Il Bavaria Blu viene già esportato in 22 nazioni oltre che in Germania e anche nel Belpaese è stato notevolmente apprezzato. Molti clienti hanno accettato volentieri l’inserimento in occasione dei rinnovi contrattuali dimostrandoci fiducia ed entusiasmo”.